餐饮服务与管理
《餐饮服务与管理》课程是高职旅游管理专业的专业基础课程。本课程是一门知识性、实践性很强的课程,通过本课程的学习,学生能够掌握餐饮服务与管理基础理论知识的情况下,熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,并且熟练掌握餐饮服务过程中的各项操作技能和服务流程。本课程以社会主义核心价值观为引领,将思政教育融入餐饮服务知识与技能教学中,培养具有爱国情怀、爱岗敬业、尊重多元文化、大国工匠精神的高素质餐饮服务与中基层管理人员。
项目一:饭店餐饮概述
项目二:菜肴与酒水知识
项目三:餐饮服务基本技能
项目四:中餐厅服务
项目五:宴会服务
项目六:西餐及酒吧服务
项目七:菜单设计
项目八:采购与库存管理
项目九:厨房生产与管理
项目十:餐饮销售管理
邵明莉
滁州城市职业学院
贺诗颖
李红春
邢桂先
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